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变蛋简单的吃法,是打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。制作时间非常的短,个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。
皮蛋虽臭,可到了东北却是被吃得很开,除了餐馆里常点的皮蛋豆腐,尖椒皮蛋等寻常做法之外,熟食店中更是常见用皮蛋所做的松花蛋肠,足以见东北人对松花蛋的喜爱,而本以鲜香而威名的腊肉和火腿却始终在东北坐着冷板凳。变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的,具体做法是,首先把鸡蛋清洗干净,用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状,然后把鸡蛋放入糊里面,让蛋壳被糊全部包裹,在小心捞出来,放进锯末里面滚一圈,用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。在皮蛋的诸多吃法之中,东北特有的松花鸡腿则是为独到,在外人眼里做菜粗糙的东北人,却把这皮蛋和鸡腿做的却是精心细致,细嫩白皙的大腿包裹着乌亮的皮蛋,捆绑之下又熏又烤,看似香肠,入口却完全不一样的感受,观其形,尝其味.
怎么挑选皮蛋:
1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;
2、是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
3、皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
新鲜鸭蛋(多少吃)配件改变蛋粉(至少一包)1。选择一些新鲜的鸭蛋。除此之外,硫与蛋中的铁和别的金属设计元素及其黑色素化学物质相互作用力,产生与众不同的色调,它是储存蛋的与众不同色调,对刺激性胃口有挺大的功效。 2.将半包装的鸡蛋粉放入一个大碗中。 3.用水搅拌成糊状。 4.将选择新鲜的鸭蛋,蘸上糊状,使其粘在浆料上。 5.滚动一层干粉(可以使用,但据说仍有干粉吃更好)6。安装圆筒密封(或塑料袋密封)7。春秋密封存放20-25天,夏季10-15天,冬季需要30天8.春季和秋季可以放在阳光下加速鸡蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。 9.按时打开容器或塑料袋,将松散的鸡蛋在空气中呼吸并退火(去除碱味)。如果你可以将松散的鸡蛋放在地上10.60天,你可以吃它。
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